وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی

آش ترخينه شير

تغذيه سالم: طرز تهيه غذاي سنتي از روستاي زيزگان

نام غذا: آش ترخينه شير

منطقه طبخ غذا: روستاي زيزگان (از توابع دستجرد)

 

مواد لازم:

بلغور گندم (گندم خرد شده)           200 گرم (2 پيمانه)

عدس                                        50 گرم (نصف پيمانه)

پيازچه                                        10 عدد

روغن                                         1 تا 2 قاشق غذاخوري 

آب                                             2 ليتر (8 ليوان)

شير                                          2 ليوان

 

روش پخت:  گندم را شسته و خشك مي‌كنيم. سپس آن را با آسياب چند تكه كرده، پس از افزودن مقداري شير آن را درون قابلمه ريخته و روي شعله مي‌گذاريم. وقتي خوب پخته شد، عدس پخته را به آن اضافه مي‌نماييم. در ظرف ديگر پيازچه‌ي له شده را با فلفل و زردچوبه تفت داده، مقدار خيلي كمي آب افزوده و گندم و عدس را به آن اضافه مي‌كنيم. وقتي آب آن بخار شد، دم كرده و پس از 20 دقيقه ميل كنيد.

 

چند نكته:

o        روغن مورد استفاده جهت تفت دادن پيازچه‌ي له شده، زياد گرم نشود و از حرارت ملايم براي تفت دادن استفاده گردد.

o    بهتر است از شير پاستوريزه‌ي كم چربي استفاده گردد؛ زيرا اسيدهاي چرب موجود در شير و لبنيات از نوع اشباع و متوسط زنجيره بوده و باعث افزايش خطر بيماري‌هاي قلبي – عروقي مي‌گردد.

 

نظر متخصصين تغذيه:

o    اين غذا حدود 15% كالري روزانه‌ي مورد نياز يك بزرگسال را فراهم مي‌كند؛ در نتيجه براي افراد دچار اضافه وزن و چاقي كه قصد كاهش وزن دارند، بسيار مناسب است.

o    اين غذا به دليل وجود عدس (حبوبات)، گندم (غلات) و شير (لبنيات) منبع خوبي از پروتئين مي‌باشد؛ بنابراين براي كودكان مخصوصاً كودكان دچار اختلال رشد، نوجوانان در سنين بلوغ و زنان باردار و شيرده مناسب مي‌باشد.

o    شير موجود در غذا تأمين كننده‌ي كلسيم است و تركيب آن با گندم در غذا (به علت افزايش سطح سروتونين خون) در ايجاد آرامش و يا در تسكين اعصاب مؤثر مي‌باشد.

o    چنانچه از شير پاستوريزه‌ي كم چربي استفاده گردد، مي‌تواند غذاي مناسبي براي سالمندان با مبتلا به پوكي استخوان، كم خوابي و پرفشاري خون باشد.

 

نسخه چاپي ارسال به دوست

دوشنبه ٣٠ تير ١٣٩٣ - ٠٩:٢٣ / شماره خبر: ١١٠٨٧٩ / تعداد نمايش: 1371

برای این خبر نظری ثبت نشده است
نظر شما
نام :
ايميل : 
*نظرات :
متن تصویر را وارد کنید:
 

خروج